Добавки

Tози суров какаов прах има интензивен, сияен шоколадов цвят, който е идеален за декорация: покриване на трюфели, поръсване на десерти, бисквитки, макарони и др.

Какаовият прах Extra Brute е много вкусно какао, което може да се използва и за включване в теста и бисквитки, както и за приготвяне на вкусни неподсладени горещи шоколади.

След отваряне съхранявайте в херметически затворена кутия на хладно място.

Състав: 100% какао на прах

Алергени: Може да съдържа следи от глутен, соя, мляко, яйца, ядки, лупина и сулфити

Хранителна декларация на 100 г:

Енергийна стойност: 1605 kJ / 384 kcal - Мазнини: 23 г, от които наситени мастни киселини: 13,80 г - Въглехидрати: 8,80 г, от които захари: 0,40 г - Протеини: 18,90 г - Сол: 0,04 г.

Белтъците на прах Patisdécor се дехидратират чрез сушене и след това се пастьоризират. След рехидратация, белтъкът на прах възвръща всички качества на пресните белтъци: разбива се на твърди върхове и запазва формата си точно като пресните белтъци, дори по-добре! Всъщност, този продукт има превъзходна коагулираща способност в сравнение с пресните белтъци: разбива се по-лесно и запазва формата си по-добре с течение на времето.

Дехидратираният белтък е особено подходящ за рецепти, които изискват само белтъци: край на хабенето на жълтъци! Можете лесно да го използвате за приготвяне на макарони, което е доста сложно и изисква белтъци при определена температура.

Има и много други приложения: приготвяне на сладкиши, колбаси, паста и готови ястия.

Прахът се разтваря по-лесно в топла вода при леко разбъркване.

Предимства на продукта:

Дълъг срок на годност
Лесен за измерване
Лесен за употреба: няма нужда от разделяне на яйцата
Няма риск от фрагменти от черупки при приготвянето
Неутрален вкус
100 г белтък на прах прави 800 г белтък със 700 г вода. Еквивалентно на 1 белтък: 4 г прах на 28 г вода.

Състав: Белтък на прах, пенообразувател: триетил цитрат E1505.

Може да съдържа следи от глутен, соя, мляко, ядки, лупина и сулфити.

Съхранявайте на стайна температура, далеч от топлина и влага.

Дехидратиран глюкозен сироп Patisdécor Pro 250 g  Дехидратираният глюкозен сироп

е атомизиран глюкозен сироп в прахообразна форма , който се получава чрез спрей сушене на пречистен воден разтвор на хранителни захариди, получени чрез хидролиза на нишесте.

Прахообразният глюкозен сироп  може да се добавя към сладолед и замразени десертни смеси като частичен заместител на захарта. Атомизираният глюкозен сироп  осигурява по-голяма твърдост, удължава срока на годност и води до по-гладка текстура.

Дехидратиран глюкозен сироп може също да се добавя към разбити продукти, за да се подобри тяхната стабилност (например: шоколадов мус).

Препоръчителна доза: приблизително 4% от общото тегло на сместа.

Състав: декстроза, малтоза, малтотриоза, други захариди. 

Може да съдържа следи от соя, мляко, яйца, глутен, ядки, сулфити.

Какво е инвертиран захарен сироп?

Инвертната захар , наричана още течен глюкозен сироп , абсорбира влагата и остава мека и гладка. Освен това е около 20 пъти по-сладка от захарозата, което ѝ придава много сладък, но не и сладникав вкус. Може да се използва в хранителни продукти за приготвяне на сладолед, хляб и сладкиши, бисквитки, торти и др.

Как да използваме инвертна захар?

Ще направите гладки сладоледи (просто го добавете едновременно с останалите съставки), хляб и сладкиши (добавете в края на месенето) или дори бисквити и торти (разредете в мляко).

Дозировка: Според указанията във вашата рецепта.

Приложение: В сладкарници, пекарни, сладкарници, сладкарници…

Състав: Декстроза (50%), фруктоза (47%), захароза (3%), подкислител E330, консерванти E202-E211.

Може да съдържа следи от соя и мляко

Глюкозният сироп Patisdécor се използва в дизайна на сладкиши и сладкарски изделия.

Глюкозният сироп се среща в много рецепти и е истинско предимство при приготвянето на вашите захарни творения: наливни, варени, издърпвани, издухвани и дори в нугатин. Той добавя ковкост при готвене на захар.

Можете също да го използвате за омекотяване на ганаш или в домашен сладолед.
Глюкозният сироп ще накара шоколада ви да се разтопи в устата ви, тъй като предотвратява кристализацията на захарта.

Съвет: 
Намокрете ръцете си, преди да вземете шепа мека глюкоза; това ще предотврати залепването ѝ. 

 Съставки: глюкозен сироп.

Може да съдържа следи от соя и мляко.

 Глюкозният сироп (300 г) трябва да се съхранява далеч от влага и топлина.

Знаете ли тайната как да запазите баварските кремове, мусове и желирани бонбони непокътнати?

Те имат само едно общо нещо: желатин .

Прахообразният хранителен желатин Patisdécor е предназначен за употреба в сладкарството, деликатесите, кетъринга, но също и за солени кулинарни специалитети.

Изработен изключително от говежди кожи, желатинът е естествена добавка, която осигурява структура на вашите мусове, кремове и желета.

В допълнение към развиването на вкусове и удължаването на срока на годност на даден продукт, желатинът подобрява съдържанието на протеини, без да увеличава калорийната стойност, без да добавя захар или мазнини.

Неговата желираща способност, изразена в цъфтеж, е 200 -/+ 20.

Съставки: Телешки желатин (100%)

Съдържа сулфити. Може да съдържа следи от соя, мляко, глутен, яйца, ядки.

Инструкции за употреба:

1. Накиснете желатина в студена вода за 5 до 10 минути, за да набъбне. В същото време загрейте течността, която искате да желирате или сгъстите.
2. След като водата се абсорбира, разбъркайте желатина в горещата течност.
3. Разбърквайте, докато желатинът се разтвори напълно, без да довеждате до кипене.
4. Оставете сместа да се охлади в хладилник за поне 30 минути.

За всички ваши рецепти, прахообразният желатин трябва да се рехидратира преди употреба. За целта се препоръчва да се рехидратира в обем вода, представляващ 5 пъти теглото му (например 1 г желатин в 5 г студена вода).

Мечтаете да направите красиви, идеално кръгли макарони, но всеки път историята е една и съща: те се получават погрешно. Ние имаме решението!

Сместа за макарони Patisdécor се използва за приготвяне на вкусни черупки от макарони. Готова е за употреба, лесна и бърза!

Предимства на продукта:

• Готов за употреба
• Лесен за употреба
• Произведено във Франция

Приготвеното количество е достатъчно за приблизително 36 черупки или 18 макарона.

За да направите идеално кръгли черупки за макарони, поставете шаблон под хартията за печене  или използвайте силиконова подложка за макарони .

Как да използваме сместа за макарони?

Тази рехидратираща смес се използва за приготвяне на вкусни макарони. Просто добавете вода, за да ги приготвите: това е продукт, който спестява време. За нотка екстравагантност можете да добавите любимия си оцветител за макарони, като се уверите, че следвате внимателно инструкциите.

1. Разбъркайте сместа с 50 г хладка вода в стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, на максимална скорост, за около 5 минути.
   Забележка: Преди разбъркване можете да добавите желания от вас хранителен оцветител, като внимавате да спазвате препоръчителните количества и да не променяте тестото.
   Ако добавяте течен хранителен оцветител, извадете това количество от теглото на водата.
2. Прехвърлете сместа в сладкарски пош, след което я изсипете върху тава за печене, предварително покрита с хартия за печене. 
3. Почукайте тавата по работната повърхност, за да освободите въздушните мехурчета, след което печете на 130°C за 20 минути (вратата е леко отворена).

Състав: Захар, смлени бадеми (28%), яйчни белтъци, емулгатори E472a-E472b-E475 (глутен, мляко), сол.

Може да съдържа следи от соя, ядки, сулфити.

Хранителна информация за 100 г:
Енергийна стойност: 1950 kJ / 464 kcal - Мазнини: 16 г, от които наситени: 2,2 г - Въглехидрати: 68 г, от които захари: 65 г - Белтъчини: 10 г - Сол: 0,39 г.

Съхранявайте на хладно и сухо място. Консумирайте веднага след отваряне. Консумирайте веднага след приготвяне.

Как да използвам неутрална глазура?

Лесен за употреба, просто го използвайте такъв, какъвто е, готов е за употреба. Можете също да го затоплите съвсем леко в микровълновата или на водна баня в тенджера.

Бурканче от 300 грама глазура е достатъчно, за да покрие торта с диаметър 16 см.

Съставки: Глюкозен сироп, вода, пектин E440, сгъстители E401 E407, подкислители E330 E331, антиоксидант E327, антислепващ агент E341, консервант E202, натурален ароматизант.

Може да съдържа следи от глутен, соя, мляко, сулфити.

Приготвяне: Загрейте фурната до 95°C (конвекционна фурна 80°C). Разпределете крема равномерно върху  одложка за дантела по ваш избор и изстържете излишния продукт. Изсушете в предварително загрятата фурна за 12-18 минути. Внимателно проверете дали можете да повдигнете дантелата на подложката. Да? Поставете дантелата върху тортата, мъфините или бисквитките си! Ако не, върнете я за кратко във фурната и проверете отново. Продължавайте да правите това, докато се отдели лесно.

Състав: вода, сгъстител: E1520, E466, емулгатор: E433, киселина: E330, консервант: E202, оцветител: E174, E172.

Може да съдържа: соя, мляко, сулфит.

Темперирането на шоколад с какаово масло на прах  се счита за най-лесния и ефективен метод!  
 
Този метод има много предимства:

• Изисква малко оборудване.
• Просто добавете 10 г какаово масло на прах за всеки 1 кг шоколад, когато е на правилната температура.
• След това вашият шоколад ще има перфектна течливост и ще можете да работите с него по-дълго време, преди да се сгъсти.
• Освен това, малката му опаковка от 30 грама в бурканче е много удобна.

ТЕХНИКА:

1. Разтопете шоколада си на 40-45°C (в микровълнова фурна или на водна баня).
2. Оставете шоколада да се охлади (до 34-35°C за тъмен шоколад или 33-34°C за млечен, бял или цветен шоколад).
3. Добавете 1% какаово масло на прах  или 10 г на 1 кг шоколад, като използвате мерителна лъжица. Разбъркайте добре.
4. Когато кувертюрата достигне идеалната температура (31-32°C за тъмен шоколад или 29-30°C за млечен, бял или цветен шоколад), използвайте шоколада.
5. За да удължите срока на годност на шоколада, съхранявайте го на 31-32°C за тъмен шоколад или 29-30°C за млечен, бял или цветен шоколад.  

Състав: 100% чисто какаово масло на прах. Без глутен. Без лактоза.

Какаовото масло е 100% чисто какаово масло на прах. То е висококачествена мазнина – 100% растителна – получена чрез криогенно замразяване на какаово масло (замразяване при много ниски температури), напълно естествен процес.  

Пектин 325 NH 95  е хранителна добавка с желиращ ефект , използвана в сладкарството за гъсти конфитюри, млечни конфитюри, сосове за топинг, плодови пюрета, желирани млечни десерти и диетични продукти.

Инструкции за употреба:

1. Предварително смесете сухия NH пектин с другите сухи съставки.
2. Изсипете сместа в гореща течност, като бъркате енергично и продължавате да бъркате, докато се разтвори напълно.
3. Желирането се случва по време на охлаждане: крайната текстура се получава след 24 часа.

Препоръчителна доза: 0,5 до 1,5% от препарата (в зависимост от формулата и желаната текстура).

Инструкции за употреба: 500 г плодове, 50 г вода, 1,5 до 2,5 г кристализирана лимонена киселина, 3 до 5 г NH пектин, 50 г пудра захар, 540 г кристална захар.

Процеса е термобратим, което означава, че не може желираната смес да се разтопи и желира толкова пъти, колкото е необходимо.

Състав:  Амидиран и слабо естерифициран плодов пектин E440ii.

Алергени: Може да съдържа следи от глутен, яйца, соя, мляко, ядки, лупина и сулфити.

Употреба в хранителни продукти.

Съхранявайте далеч от влага и топлина.

Размер: 19 х 19 см

Знаете ли тайната зад превъзходните ядливи драперии, цветя, воали, които се намират върху тортите и изглеждат по-реални от истинските?

Не?

Това са листове оризова хартия .

Декоративната оризова хартия е основна съставка за всеки, който иска да добави нотка креативност и оригиналност към своите торти. Благодарение на тънката и лека текстура, тази оризова хартия е идеална за създаване на ядливи декорации като воали, цветя, листа, панделки и много други.

С тези листове оризова хартия можете да осъществите най-смелите си идеи и да създадете торти, достойни за най-великите сладкари.

Благодарение на неутралния си вкус, те не променят вкуса на вашите творения.

Възможно е да ги оцветите и/или декорирате след изсъхване.

Тези листове оризова хартия за декориране на торти са лесни за употреба и изискват много малко подготовка:

1. Накиснете листата си в съд, пълен със студена вода, докато омекнат.
2. Поставете ги върху избрана от вас основа, за да им придадете желаната форма (форма, смачкана хартия за печене и др.).
3. Оставете да изсъхнат на въздух за една нощ на сухо място. За по-бързо съхнене, корите могат да се пекат във фурната за 20 минути на 60°C.

Те могат да се използват за създаване на ядливи декорации за всякакви торти, независимо дали са многоетажни или семпли. Те са идеално подходящи за всички диети, включително вегетариански и вегански.

Състав: Ориз (90%), вода, сол.

Хранителна информация за 100 г:
Енергийна стойност: 1415 kJ / 338 kcal - Мазнини: 0,2 г, от които наситени: 0,2 г - Въглехидрати: 81 г, от които захари: 0 г - Белтъчини: 2,7 г - Сол: 0,5 г.

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от топлина и влага.